Je me souviens encore des dimanches d’hiver passés dans la maison de mes grands-parents, quelque part dans une petite ville de Belgique. La cuisine sentait toujours bon le pain chaud et les noix grillées. Ma grand-mère, une femme au tablier toujours impeccablement noué, préparait cette salade d’endives aux noix et pommes avec une précision presque rituelle.
Table of Contents
🌿 Une salade pleine de croquant
Même si j’aime les plats réconfortants comme les gratins ou les soupes en hiver 🍲, il y a toujours un moment où l’on a envie de croquant et de fraîcheur.
C’est à ce moment-là que cette salade d’endives belges trouve toute sa place : un véritable festival de textures et de saveurs qui réveillent les papilles 😋.
Les endives et les pommes sont finement tranchées, puis mélangées à des herbes fraîches et des noix grillées, le tout nappé d’une vinaigrette au citron.
Le résultat ? Une salade d’hiver légère, fraîche et pleine de goût.
❓ Qu’est-ce que l’endive ?
L’endive appartient à la famille des chicorées, tout comme le radicchio.
On trouve des endives belges toute l’année dans la plupart des supermarchés.
Elles se présentent sous forme de petites têtes compactes, aux feuilles blanches pâles terminées par des pointes jaunes.
L’endive possède une saveur légèrement amère, ce qui la rend idéale pour être associée à des ingrédients plus sucrés, comme la pomme 🍏.
Son goût amer et sa texture croquante s’accordent particulièrement bien avec des pommes à la fois sucrées et acidulées.
📝 Que mettre dans une salade d endives :
- Endives belges : choisis des endives fermes et exemptes de taches brunes.
- Pomme : une variété croquante comme la Fuji est parfaite.
- Huile : mélange d’huile d’olive et d’huile de noix grillée si possible, ou simplement une bonne huile d’olive extra-vierge.
- Citron : utilise du jus de citron frais et un peu de zeste pour la vinaigrette.
- Yaourt : choisis un yaourt nature végétal pour une version sans lactose et végane, ou un yaourt classique selon ta préférence.
- Herbes fraîches : du persil et de la ciboulette finement hachés pour une touche aromatique 🌿.
- Noix : quelques noix grillées et concassées apportent une texture croquante et gourmande 🥰.
👩🍳 Comment préparer la salade d’endives belges :
- Prépare la vinaigrette au citron.
Mélange le jus et le zeste de citron, un peu de yaourt (pour une texture onctueuse) et de l’huile d’olive ou de l’huile de noix grillée. - Hache les herbes fraîches.
Coupe finement le persil et la ciboulette. - Coupe les pommes et les endives.
Tranche-les finement pour obtenir un mélange léger et homogène 🍎. - Assemble la salade.
Mélange délicatement les endives, les pommes et les herbes, puis ajoute la vinaigrette.
Termine par une poignée de noix grillées sur le dessus.
💛 Résultat
Une salade légère et raffinée, pleine de saveurs équilibrées :
l’amertume de l’endive, le sucré-acidulé de la pomme, le croquant des noix et la fraîcheur du citron.
Que tu souhaites apporter un peu de légèreté à tes repas d’hiver ou simplement changer de ta salade habituelle, cette salade d’endives belges est une délicieuse découverte ❄️✨.
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salade dendives originales
Ingrédients
- 30 g de noix grossièrement hachées (environ ¼ tasse)
- 3 endives belges
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive(ou 1 c. à s. d’huile d’olive + 1 c. à s. d’huile de noix grillée)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de yaourt nature sans lait (végétal)
- ½ cuillère à café de sel fin de mer
- ⅛ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 grosse pomme (variété Fuji utilisée ici)
- ¼ tasse de persil frais haché (environ une petite poignée)
- 2 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée
Instructions
- Fais griller les noix au four à 180 °C (350 °F) pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un bon parfum.Retire-les du four et laisse-les refroidir.Détache les feuilles des endives, en coupant la base si nécessaire pour les séparer.Rince-les, sèche-les bien et mets-les de côté.Dans un grand bol, fouette ensemble l’huile, le jus de citron, le zeste de citron, le yaourt, le sel et le poivre.Mets de côté.Coupe la pomme en quartiers, puis tranche chaque quartier très finement.Ajoute les tranches de pomme et les feuilles d’endive dans le bol avec la vinaigrette, puis mélange délicatement.Ajoute le persil frais, la ciboulette et les noix grillées, puis mélange à nouveau pour bien répartir les saveurs.Sers immédiatement, tant que la salade est bien fraîche et croquante 🥗.