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Salade de couscous aux légumes

Salade de couscous aux légumes rôtis

Chef Gustave
Cette salade de couscous aux légumes rôtis est saine, colorée et pleine de saveurs. Parfaite pour les barbecues d'été, les lunchbox ou comme plat principal léger.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Salade
Cuisine Méditéranéenne
Portions 4 personnes
Calories 450 kcal

Ingrédients
  

  • 300 g de couscous moyen
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 200 g de tomates cerises
  • 6 tomates séchées à l’huile
  • 1 poignée d’olives noires
  • 150 g de feta
  • 1 bouquet de persil frais
  • 3 c. à soupe d’huile des tomates séchées
  • Le jus d’un citron
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre

Instructions
 

  • Rôtir les légumes
    Préchauffez le four à 200°C. Coupez les courgettes, poivrons et tomates cerises en dés. Disposez-les sur une plaque, arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pendant 25 à 30 minutes.
    Préparer le couscous
    Versez le couscous dans un saladier. Ajoutez 300 ml de bouillon bouillant, couvrez et laissez gonfler 10 minutes. Égrenez à la fourchette.
    Préparer la vinaigrette
    Mélangez l’huile des tomates séchées, le jus de citron, la moutarde, du sel et du poivre.
    Assembler la salade
    Coupez les tomates séchées et les olives. Émiettez la feta. Mélangez le tout au couscous avec les légumes rôtis. Ajoutez la vinaigrette et le persil haché. Servez froid ou à température ambiante.