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recette salade de poulpe

Recette Salade Poulpe Grillée

Chef Gustave
Le poulpe tendre prend une légère saveur fumée grâce au grillage. La combinaison de légumes frais et croquants avec une vinaigrette légère crée la salade de poulpe grillé parfaite. C’est plus facile que vous ne le pensez à préparer et c’est un vrai plaisir !
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Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat dish, Salade
Cuisine Méditéranéenne
Portions 4
Calories 150 kcal

Ingrédients
  

  • 4 à 5 livres de poulpe entier, décongelé et rincé
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe de sel kasher
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Le jus de 1/2 citron
  • 1 branche de céleri, coupée en deux dans le sens de la longueur et émincée
  • 1/4 d'oignon rouge, tranché finement
  • 10 tomates cerises anciennes, coupées en deux
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 tasse d'olives grecques, grossièrement hachées
  • 2 à 3 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • 1/2 cuillère à café de sel kasher
  • 1 cuillère à café de poivre noir

Instructions
 

  • 1-Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
    2-Ajoutez le sel kasher et les feuilles de laurier.
    3-Utilisez la technique du "tremper et soulever" décrite dans l'article pour plonger le poulpe dans l'eau bouillante.
    4-Réduisez le feu pour laisser mijoter. Laissez cuire pendant au moins 45 minutes à 1 heure.Le poulpe est cuit lorsque vous pouvez y glisser un couteau ou une fourchette avec peu de résistance.
    5-Retirez le poulpe de l'eau et laissez-le refroidir suffisamment pour pouvoir le manipuler.
    6-Coupez les tentacules et mettez-les de côté.
    7-Jetez la tête.
    8-Allumez le grill.
    9-Grillez les tentacules entières pendant environ une minute pour les caraméliser.
    10-Coupez les tentacules en morceaux de 2,5 cm et réservez.
    11-Mélangez les ingrédients restants pour la salade dans un bol.
    12-Goûtez et ajustez avec plus d'huile, de vinaigre ou de sel si nécessaire.
    13-Ajoutez le poulpe réservé.
    14-Mélangez pour bien enrober.
    15-Servez à température ambiante.