La Salade Russe (Salade Olivier)

La salade russe est connue sous plusieurs noms comme « Ensalada Rusa », « Salade Olivier » ou « Salade Olivieh ». C’est une salade simple inventée au 18e siècle par Lucien Olivier, et qui a été reprise dans toute l’Europe de l’Est. Avec le temps, chaque région a créé sa propre version, mais on retrouve presque toujours les mêmes ingrédients de base : pommes de terre, œufs, carottes, cornichons, oignons, petits pois, et une sauce à base de mayonnaise.

Comme pour la Salade de Pomme de Terre Grand-mère Crémeuse , la salade russe est très populaire ! N’oubliez pas de regarder le tutoriel étape par étape plus bas.

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Origine de la salade russe

La salade russe (Ensalada Rusa) a été inventée à l’origine par Lucien Olivier dans les années 1860, pour un restaurant à Moscou appelé l’Hermitage. Elle est devenue très populaire en Russie, et aujourd’hui on la trouve dans presque tous les restaurants du pays. Elle est souvent servie lors des fêtes, réunions de famille, anniversaires, etc.

Il existe des variantes locales dans presque tous les pays d’Europe de l’Est : Ukraine, Bulgarie, Pologne, Hongrie…

En Pologne, on l’appelle « Salatka Jarzynowa », ce qui veut dire salade de légumes. J’ai appris à la faire à l’école primaire. Une fois par mois, on avait un cours spécial où chacun devait apporter les ingrédients déjà cuits pour faire la salade. Ensuite, on la préparait ensemble en classe. Oui, on apportait même des couteaux pour couper les ingrédients ! Ça paraît fou aujourd’hui, mais c’était une autre époque.

👉 Ce que je veux dire, c’est que je prépare cette salade depuis toujours. C’est même la première recette que j’ai apprise à faire !

À l’origine, la salade russe contenait aussi des morceaux de viande , ce qui en faisait un repas complet. Personnellement, je ne l’ai jamais mangée avec de la viande, et je la préfère sans. Mais si vous voulez, vous pouvez tout à fait en ajouter à votre liste d’ingrédients.

Ingrédients nécessaires pour faire la salade russe

La liste d’ingrédients pour cette salade Olivier (salade russe) est très courte. Vous avez peut-être déjà tout dans votre cuisine :

• Pommes de terre
• Carottes
• Œufs
• Petits pois
• Cornichons
• Oignons
• Jambon (optionnel)

Comment faire une salade russe (Olivier / Olivieh)

La préparation est facile, mais elle demande un peu de temps, car il faut cuire et refroidir les légumes et les œufs avant de tout couper.

🥄 Étapes :

Étape 1 : Mettez les œufs dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et faites-les cuire pendant 10 minutes. Sortez-les ensuite de l’eau et laissez-les refroidir complètement avant de les écaler.

Étape 2 : Dans une autre casserole, faites cuire les pommes de terre entières avec la peau et les carottes dans de l’eau salée (1 cuillère à café de sel). Laissez bouillir pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette. Égouttez-les et laissez-les refroidir complètement avant de les éplucher.

Étape 3 : Épluchez (facultatif) et coupez les cornichons en petits morceaux. Personnellement, je préfère les éplucher pour éviter une peau trop dure dans la salade.

Étape 4 : Coupez les oignons en petits dés.

Étape 5 : Égouttez et rincez les petits pois en conserve.

Étape 6 : Épluchez et coupez en petits cubes les œufs, les pommes de terre, les carottes (et le jambon si vous en utilisez).

Étape 7 : Mettez tous les ingrédients dans un grand saladier et mélangez.

Étape 8 : Dans un petit bol, mélangez de la mayonnaise avec un peu de moutarde et de poivre. Ajoutez cette sauce dans la salade, puis mélangez bien.

⚠️ Conseil important :

N’ajoutez pas de sel dans la sauce tout de suite. La mayonnaise et la moutarde contiennent déjà du sel. Goûtez d’abord votre salade, puis ajustez si besoin. On peut toujours ajouter du sel, mais on ne peut pas l’enlever !

Variantes possibles de la salade russe

Comme mentionné, la salade Olivier est très répandue en Europe de l’Est, avec des variantes selon les pays :

• En Ukraine ou en Bulgarie, on ajoute souvent de la viande (comme du jambon ou de la mortadelle).
• En Pologne, au contraire, on ne met jamais de viande dans la « Salatka Jarzynowa ». Mais on peut y retrouver d’autres légumes racines comme le panais ou le céleri-rave, voire parfois une pomme coupée en dés.

👉 Personnellement, je n’aime pas le goût du panais ou du céleri-rave cuits, donc je ne les ajoute jamais. Quant à la pomme, elle devient vite brune, ce qui rend la salade moins appétissante.

✅ En revanche, j’aime bien ajouter du maïs doux en conserve : ça apporte une petite touche sucrée que je trouve délicieuse !

Bien sûr, vous pouvez ajouter d’autres ingrédients selon vos goûts. Si vous avez l’habitude de préparer cette salade chez vous, n’hésitez pas à partager votre version !

Bon appétit ! 😋