Salade césar au poulet grillé

Je me souviens encore de la surprise sur le visage de ma grand-mère lorsque je lui ai demandé si elle connaissait l’origine de la salade César.
« Tu veux dire cette salade César au poulet grillé ? » m’a-t-elle répondu en riant. Pourtant, derrière ce plat apparemment simple se cache une histoire fascinante, mêlant migration, improvisation culinaire et une véritable touche de génie.
Je vous invite à découvrir la recette originale de la salade César, sans poulet, telle qu’elle a été imaginée à ses débuts.

Comme je l’avais déjà évoqué dans ma recette de salade de riz au thon, j’aime préparer en été des plats frais, équilibrés et nourrissants, parfaits pour affronter les journées ensoleillées.

Commentaire en vedette :
Cette salade César est vraiment délicieuse ! La sauce est tellement bonne que j’en boirais 😍. Le poulet est super tendre et plein de saveurs. J’en ai goûté beaucoup au fil des années, mais celle-ci, c’est vraiment la meilleure ! Un vrai régal ! 😋— Chloé

Croûtons maison et sauce facile

Bien sûr, vous pouvez opter pour des croûtons ou une sauce du commerce… mais soyons honnêtes, ce n’est jamais aussi savoureux. Rien ne vaut des croûtons tout juste sortis du four, délicatement parfumés à l’ail et parfaitement assaisonnés. Quant à cette sauce maison, elle atteint l’équilibre idéal : ni trop grasse, ni trop crémeuse — juste comme il faut !

Cette recette ne contient ni jaune d’œuf ni anchois, mais libre à vous d’en ajouter selon vos préférences.
Pas adepte du blanc de poulet ? Remplacez-le sans hésiter par des cuisses pour une version plus tendre et savoureuse.
Et pour gagner du temps, vous pouvez tout préparer à l’avance : une solution parfaite pour les soirs de semaine bien remplis.

Conseils pour réussir la salade :

Thermomètre de cuisson : Assurez-vous que le poulet atteint 74 °C à cœur pour une cuisson parfaite et sécuritaire.

Laissez reposer la viande : Après la cuisson, patientez au moins 5 minutes avant de découper le poulet afin qu’il conserve tout son jus et reste moelleux.

Les croûtons maison font toute la différence : Croustillants, dorés et savoureux, ils surpassent largement ceux du commerce !

Changer de protéine : N’hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant le poulet par des crevettes sautées ou toute autre protéine de votre choix.

Ajoutez la sauce au dernier moment 🕒 : Pour préserver le croquant des feuilles, versez la sauce juste avant de servir.

Ingrédients de la recette originale (sans poulet)

Contrairement à la version moderne, la recette originale de la salade César ne contenait pas de poulet. Elle se composait simplement de :

• laitue
• pain grillé à l’ail
• parmesan fraîchement râpé
• œuf légèrement cuit
• jus de citron
• sauce Worcestershire
• huile d’olive

Le mélange rapide de ces ingrédients donnait une sauce onctueuse et savoureuse, à la fois simple et raffinée.
Aucune crème, aucune mayonnaise — seulement des ingrédients bruts et expressifs qui font tout le charme de ce plat emblématique.

Recette traditionnelle de salade César au poulet

J’ai découvert cette version grâce à mon amie Lupe, ma voisine mexicaine passionnée de cuisine. Un dimanche, elle m’a invité à déjeuner chez elle, et j’ai été conquis par la richesse et l’équilibre des saveurs de sa salade César au poulet.
Depuis ce jour, je la prépare presque chaque mois, toujours avec le même plaisir.

Ingrédients de base pour la salade César au poulet

Avant de commencer, voici la liste complète :

• 2 filets de poulet fermier
• 1 laitue romaine bien croquante
• Parmesan râpé
• Pain à l’ail grillé maison
• 1 œuf bio
• Le jus d’un citron
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• Huile d’olive vierge extra
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 2 filets d’anchois (facultatif)
• Sel et poivre au goût

Comment bien cuire le poulet (grillé, pané, vapeur, rôti)

Faites cuire le poulet avec un peu d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une belle croûte dorée. Voici quelques alternatives selon vos envies :

• Vapeur : pour une version plus légère, sans ajout de matières grasses.
• Pané : enrobé de chapelure et d’œuf, pour un résultat croustillant et gourmand.
• Rôti : au four, accompagné de thym, d’ail et de citron, pour des arômes délicatement parfumés.

Une fois le poulet cuit, découpez-le en fines lamelles avant de l’ajouter à la salade.

Préparer une sauce César maison authentique

Voici comment je prépare la sauce :

1. Écrasez les anchois dans un bol à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une pâte fine.
2. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron et la sauce Worcestershire.
3. Fouettez énergiquement tout en versant l’huile d’olive en filet, pour bien émulsionner la préparation.
4. Incorporez le parmesan râpé en dernier, juste avant de servir.

La sauce doit être épaisse, brillante et parfaitement équilibrée, capable de rehausser les saveurs sans les dominer.

Assemblage, présentation et dressage à la façon des chefs

Dans un grand saladier, je dépose la laitue lavée et bien essorée, puis j’ajoute la sauce et je mélange délicatement pour bien enrober les feuilles.
J’incorpore ensuite le poulet tranché, les croûtons dorés, et de fines lamelles de parmesan pour une touche de gourmandise.

Pour un effet « bistronomique », je dresse la salade dans des assiettes creuses, avec un filet de jus de citron et un peu de poivre noir fraîchement moulu.

Les Meilleures Variantes de la Salade César au Poulet

Avec le temps, j’ai expérimenté plusieurs déclinaisons de la salade César au poulet, selon mes envies, les saisons ou les invités autour de ma table. Voici mes trois versions préférées.

Version végétarienne : tofu grillé, œufs, noix

Idéale pour mes amis végétariens :

• Remplacez le poulet par du tofu grillé, mariné dans du citron et des herbes.
• Ajoutez des œufs mollets pour plus de douceur.
• Parsemez de noix ou de graines de tournesol pour une touche croquante.

Version allégée : yaourt grec, poulet vapeur, croûtons maison

Quand je souhaite une version plus légère, je choisis :

• Du poulet vapeur bien tendre.
• Une sauce à base de yaourt grec, de citron et de moutarde légère.
• Des croûtons maison cuits au four avec un simple spray d’huile d’olive.

Version express pour un repas sur le pouce

Parfaite pour mes déjeuners de semaine :

• Des restes de poulet rôti.
• De la laitue pré-lavée en sachet.
• Une sauce toute prête de bonne qualité (oui, parfois je triche !).

Les Secrets de Chefs pour Réussir une Salade César

Lors d’un atelier culinaire, un chef m’a partagé quelques astuces précieuses que je transmets à mon tour.

Les conseils du chef Cyril Lignac pour une sauce inratable

Le chef Lignac recommande toujours de :

• Tempérer les ingrédients avant de commencer (ne pas utiliser un jaune d’œuf sorti du réfrigérateur).
• Ajouter l’huile d’olive très progressivement pour obtenir une émulsion stable.
• Utiliser un citron jaune non traité, afin d’éviter toute amertume et d’obtenir un goût plus frais.

Sa recette de la salade César de Cyril Lignac inclut une touche de vinaigre de Xérès et de crème légère — étonnant mais efficace.

Idées d’accompagnement (pains, salade de fruits)

Je propose souvent :

• Une soupe froide de concombre et menthe, légère et rafraîchissante, parfaite pour commencer le repas.
• Un bon pain maison ou une baguette légèrement grillée, idéale pour accompagner la salade et profiter de la sauce jusqu’à la dernière goutte.
• Une salade de fruits frais, en dessert, pour terminer sur une note douce et vitaminée.

Dans un grand saladier, déposez la laitue bien lavée et séchée.
Ajoutez la sauce et mélangez délicatement.
Viennent ensuite les lanières de poulet, le pain doré et les fines tranches de parmesan.

Salade de fruits maison

Salade de fruits aux baies et sirop vanillé :

• Fruits : pêches, myrtilles, framboises, framboises.
• Sirop : eau + sucre + gousse de vanille, infusé et refroidi.

Valeurs Nutritionnelles & Bienfaits de la Salade César au Poulet

Quelle est la valeur calorique d’une salade César ?

La salade César au poulet est souvent considérée comme un plat sain, mais sa valeur calorique dépend largement des ingrédients et des quantités utilisés.
En moyenne, une portion de 100 g de salade César apporte environ 188 kcal, avec 15,07 g de lipides, 6,26 g de glucides et 7,62 g de protéines.

Cependant, certaines versions plus riches — comme celle proposée par McDonald’s — peuvent atteindre 405 kcal pour une portion de 215 g.
Les principaux éléments qui augmentent l’apport calorique sont les croûtons, le parmesan et la sauce César, souvent préparée avec de l’huile et du fromage.

Si vous cherchez la meilleure salade César, ne cherchez plus !
Avec ses croûtons maison croustillants, son poulet grillé savoureux et sa sauce légère mais pleine de caractère, cette recette réunit tout ce qu’on aime : simplicité, fraîcheur et authenticité.

Facile à préparer, elle s’adapte à toutes les occasions — qu’il s’agisse d’un déjeuner rapide, d’un dîner léger ou d’un repas entre amis.
À tester sans attendre… et à refaire encore et encore !

Vous aimez ce genre de recettes classiques revisitées ?
Découvrez également ma version maison du coleslaw, tout aussi gourmande et rafraîchissante.

Questions fréquemment posées

Poulet Salade César Maison

Chef Gustave

Une recette savoureuse de salade César au poulet maison avec une sauce authentique, du poulet grillé, des croûtons dorés et du parmesan.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 35 minutes min

Type de plat Salade

Cuisine Mexicaine

Portions 2

Calories 450 kcal

Ingrédients

  

• 2 filets de poulet
• "1 laitue romaine
• "50g de parmesan râpé ou en copeaux",

• 1 œuf
• 100g de croûtons maison
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 filets d’anchois (optionnels)
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre

Instructions

 

• Préparer le poulet

  Faites griller les filets de poulet dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez, puis découpez-les en fines lamelles.

  Préparer la sauce César

  Dans un bol, mélangez l’œuf, l’ail écrasé, les anchois, la moutarde et le jus de citron. Ajoutez l’huile en filet tout en fouettant pour obtenir une consistance de type mayonnaise. Incorporez ensuite le parmesan râpé.

  Monter la salade

  Mélangez la laitue coupée, les croûtons, les lamelles de poulet et la sauce César. Répartissez le tout dans les assiettes, puis ajoutez quelques copeaux de parmesan sur le dessus pour la touche finale.