Salade césar au poulet grillé

Je me souviens encore de l’expression de surprise sur le visage de ma grand-mère lorsque je lui ai demandé si elle connaissait l’origine de la salade César. « Tu veux dire cette salade césar au poulet grillé ? » Elle m’a dit en riant. Mais derrière ce plat simple se cache une histoire captivante, pleine de migration, d’improvisation culinaire et d’une touche de génie. Découvrez aussi la recette originale de la salade César, sans poulet, telle qu’elle a été imaginée à l’origine.

Comme je l’avais déjà raconté dans ma recette de salade de riz au thon, j’adore préparer des plats frais et complets en été

Commentaire en vedette :
Cette salade César est vraiment délicieuse ! La sauce est tellement bonne que j’en boirais 😍. Le poulet est super tendre et plein de saveurs. J’en ai goûté beaucoup au fil des années, mais celle-ci, c’est vraiment la meilleure ! Un vrai régal ! 😋— Chloé

Croûtons maison et sauce facile

Bien sûr, vous pouvez utiliser des croûtons ou une sauce du commerce… mais on sait tous que ce n’est pas pareil . Rien ne vaut les croûtons tout juste sortis du four, légèrement à l’ail et bien assaisonnés, et cette sauce maison est parfaite – ni trop grasse, ni trop crémeuse. Juste ce qu’il faut !

Il n’y a pas de jaune d’œuf ni d’anchois dans cette recette (mais vous pouvez en ajouter si vous aimez).
Pas fan du blanc de poulet ? Remplacez-le facilement par des cuisses !
Vous pouvez tout préparer à l’avance pour un repas rapide les soirs de semaine bien chargés.

Conseils pour réussir la salade :

• Thermomètre de cuisson : Vérifiez que le poulet atteint 74°C à cœur.
• Laissez reposer la viande : Attendez au moins 5 minutes avant de couper le poulet pour qu’il garde tout son jus.
• Les croûtons maison font toute la différence : Plus croustillants, plus savoureux que ceux du magasin !
• Changer de protéine : Vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes sautées ou ce que vous aimez.
• Ajoutez la sauce au dernier moment 🕒 : Pour garder la salade bien croquante, versez la sauce juste avant de servir.

Ingrédients de la recette originale (pas de poulet !)

Contrairement à la version moderne, la recette originale ne contenait pas de poulet . Il s’agissait simplement de :

• laitue
• pain grillé à l’ail
• parmesan fraîchement râpé
• œuf légèrement cuit
• limonade
• sauce Worcestershire
• huile d’olive

Le mélange rapide des ingrédients a créé une sauce onctueuse et délicieuse qui a rendu ce plat célèbre. Pas de crème, pas de mayonnaise – juste des ingrédients bruts et puissants.

Recette traditionnelle de salade César au poulet

J’ai eu cette recette de mon amie Lupe, ma voisine mexicaine qui adore cuisiner. Un dimanche, elle m’a invité à déjeuner chez elle et j’ai été émerveillé par les riches saveurs de sa recette de salade César au poulet. Depuis, je le fais tous les mois, toujours avec le même plaisir.

Ingrédients de base pour la salade César au poulet

Voici ce que je comprends avant de commencer :

• 2 filets de poulet fermier
• 1 laitue romaine croquante et délicieuse
• parmesan râpé
• Pain à l’ail grillé fait maison
• œuf bio
• le jus d’un citron
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• Huile d’olive vierge extra
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 2 filets d’anchois (facultatif)
• sel et poivre

Comment bien cuire le poulet (grillé, pané, vapeur, rôti)

Le secret réside dans la cuisson. Personnellement, je préfère griller le poulet au barbecue ou à la poêle avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à obtenir une croûte dorée. Voici d’autres options :

• Vapeur : pour une version plus légère, sans matières grasses.
• Pané : avec chapelure et œuf, croustillant à souhait.
• Rôti : au four avec thym, ail et citron.

Découpez le poulet en fines lamelles une fois cuit.

Préparer une sauce César maison authentique

Voici comment je prépare la sauce :

1. Écraser les anchois dans un bol.
2. Ajouter un jaune d’œuf, la moutarde, le citron, la Worcestershire.
3. Fouetter énergiquement en versant l’huile d’olive en filet.
4. Ajouter le parmesan en dernier.

La sauce doit être épaisse, brillante, et relever le goût sans le masquer.

Assemblage, présentation et dressage à la façon des chefs

Dans un grand saladier, je dépose la laitue lavée et bien essorée. J’ajoute la sauce et je mélange délicatement. Ensuite viennent le poulet tranché, les croûtons dorés, et de fines lamelles de parmesan.

Pour un effet « bistronomique », je dresse dans des assiettes creuses avec un filet de citron et un peu de poivre noir fraîchement moulu.

Les Meilleures Variantes de la Poulet Salade César

Avec le temps, j’ai expérimenté plusieurs déclinaisons de la poulet salade César recette, selon les envies, les saisons, ou les invités à ma table. Voici mes trois variantes préférées.

Version végétarienne : tofu grillé, œufs, noix

Idéale pour mes amis végétariens :

• Remplacer le poulet par du tofu grillé mariné dans du citron et des herbes.
• Ajouter des œufs mollets.
• Parsemer de noix ou de graines de tournesol pour le croquant.

Version allégée : yaourt grec, poulet vapeur, croûtons maison

Quand je fais attention à ma ligne, je choisis :

• Poulet vapeur bien tendre
• Sauce à base de yaourt grec, citron et moutarde légère
• Croûtons maison cuits au four avec un spray d’huile

Version express pour repas sur le pouce

Pour mes déjeuners de semaine :

• Restes de poulet rôti
• Laitue pré-lavée en sachet
• Sauce toute prête de qualité (oui, parfois je triche…)

Les Secrets de Chefs pour Réussir une Salade César

En discutant avec un chef lors d’un atelier culinaire, j’ai découvert des astuces que je partage aujourd’hui avec vous.

Les conseils du chef Cyril Lignac pour une sauce inratable

Le chef Lignac conseille de toujours :

• Tempérer les ingrédients (pas de jaune d’œuf sorti du frigo)
• Ajouter l’huile très progressivement
• Utiliser du citron jaune non traité

Sa recette de la salade César de Cyril Lignac inclut une touche de vinaigre de Xérès et de crème légère — étonnant mais efficace.

Idées d’accompagnement (pains, salade de fruits)

Je propose souvent :

Une soupe froide de concombre et menthe saladier, déposer la laitue bien lavée et séchée. Ajoutez la sauce et mélangez délicatement. Viennent ensuite les lanières de poulet, le pain doré et les fines tranches de parmesan.

Salade de fruits maison

Salade de fruits aux baies et sirop vanillé :

• Fruits : pêches, myrtilles, framboises, framboises.
• Sirop : eau + sucre + gousse de vanille, infusé et refroidi.

Valeurs Nutritionnelles & Bienfaits de la Salade César au Poulet

Quelle est la valeur calorique d’une salade César ?

La salade César au poulet est souvent perçue comme un choix sain, mais sa teneur calorique peut varier considérablement selon les ingrédients utilisés. Par exemple, une portion de 100 g de salade César contient environ 188 kcal, avec 15,07 g de lipides, 6,26 g de glucides et 7,62 g de protéines . Cependant, des versions plus riches, comme celle de McDonald’s, peuvent atteindre 405 kcal pour une portion de 215 g . Les croûtons, le parmesan et la sauce César sont les principaux contributeurs à l’augmentation des calories.

Conclusion

Si vous cherchez la meilleure salade César, ne cherchez plus ! Avec ses croûtons maison croustillants, son poulet grillé savoureux et sa sauce légère et pleine de goût, cette recette a tout pour plaire. Facile à préparer, elle est parfaite pour un déjeuner rapide, un dîner léger ou même pour impressionner vos invités. À tester sans attendre… et à refaire encore et encore !

Tu aimes ce genre de recettes classiques revisitées ? Retrouve aussi ma version maison du coleslaw.

Questions fréquemment posées