Salade de couscous aux perles
Une salade de couscous perlé fraîche et savoureuse, aux accents méditerranéens. Préparée avec du couscous perlé cuit dans un bouillon parfumé, puis mélangée à des tomates cerises, du concombre, des herbes fraîches et une vinaigrette citronnée. Parfaite en plat principal léger ou en accompagnement pour vos grillades, tajines ou brochettes.
Ingrédients
- Couscous :
- 2 c. à café d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail, émincée
- ½ petit oignon, finement haché
- 1 ½ tasse (250 g) de couscous perlé (aussi appelé couscous israélien ou gourmet – voir note 1)
- 1 ½ tasse de bouillon de légumes ou de poulet, à faible teneur en sel
- 1 tasse d’eau
- Salade :
- 2 concombres, coupés en dés (environ 2 tasses)
- 250 g de tomates cerises, coupées en deux (environ 2 tasses)
- 3 tasses de jeunes pousses d’épinards, finement émincées (voir note 2)
- ¼ tasse de coriandre (ou persil), finement ciselée
- ¼ tasse d’aneth, finement ciselé
- Vinaigrette au citron (voir note 3) :
- 2 c. à café de zeste de citron
- 2 c. à soupe de jus de citron
- ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1 c. à café de sucre (optionnel)
- ¾ c. à café de sel (type kasher ou de cuisson)
- ½ c. à café de poivre noir
Instructions
- Préparation du couscous :Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une petite marmite à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail et l’oignon, puis faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et commence à dorer.Ajoutez le couscous perlé et mélangez pendant 1 minute pour bien l’enrober dans l’huile parfumée. Versez ensuite le bouillon et l’eau, portez à légère ébullition. Couvrez, puis baissez le feu à moyen-doux pour laisser mijoter doucement.Laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le couscous soit cuit mais encore ferme. Aérez le couscous à l’aide d’une fourchette, puis transférez-le dans un grand saladier pour qu’il refroidisse. (Il va coller un peu en refroidissant, mais pas d’inquiétude, il se séparera facilement lors de l’ajout de la vinaigrette.)Préparation de la salade :Placez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bocal, fermez et secouez vigoureusement.Ajoutez les ingrédients de la salade dans le saladier avec le couscous refroidi, versez la vinaigrette par-dessus et mélangez bien. Servez à température ambiante.