La Meilleure Salade de Pommes de Terre
Utilisez cette recette si vous voulez une véritable salade de pommes de terre classique délicieuse. L'étape secrète : enrober les pommes de terre chaudes de vinaigrette française pour qu'elles absorbent la saveur avant de les mélanger avec une sauce crémeuse à base de mayonnaise et de crème sure. Chaque bouchée est un véritable délice !
Ingredients
- 1 kg / 2 lb potatoes, peeled and cut into 2cm/ 3/4" cubes
- 2 tsp cooking/kosher salt, for cooking potatoes
- 250g / 8oz streaky bacon
- 1/2 cup French Dressing – homemade (below) or store bought (Note 2)
- 3/4 cup cucumber, finely diced (1 x 15cm/6" cucumber, cut lengthwise and remove watery seeds first)
- 1 cup celery, finely sliced diagonally (~ 2 ribs)
- 1/4 cup white onion, finely minced, ~ 1/2 onion (Note 3)
- 1/3 cup mayonnaise, preferably whole-egg¼
- 1/3 cup sour cream, full fat (substitute yogurt)
- 1 tbsp horseradish cream (or horseradish relish) (Note 4)
- 1/2 tsp cooking/kosher salt
- 1/4 tsp black pepper For the French Dressing (essential! (Note 2)):
- 1 tbsp Dijon mustard
- 2 tbsp white wine vinegar (substitute apple cider vinegar)
- 1/4 cup extra virgin olive oil
- 1 tbsp water (for volume, rather than more oil)
- 1/2 tsp white sugar
- 1/2 garlic clove, finely grated or minced
- 1/2 tsp salt
- 1/4 tsp black pepper
Instructions
- Préparer la vinaigrette française :Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal et secouez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.Cuire les pommes de terre (ATTENTION! Note 5) :Placez les pommes de terre et 2 cuil. à café de sel dans une grande casserole d'eau froide. Allumez le feu et une fois que l'eau commence à frémir, faites cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste cuites (elles doivent rester légèrement fermes au centre). Elles continueront à cuire avec la chaleur résiduelle. Égouttez immédiatement (doucement!).Enrober les pommes de terre chaudes :Transférez délicatement les pommes de terre dans un grand bol et versez la vinaigrette française dessus. Mélangez doucement pour bien enrober, puis laissez reposer pendant 2 heures pour permettre aux pommes de terre d'absorber la vinaigrette et de refroidir (elles seront moins fragiles).Préparer le bacon croustillant :Déposez la moitié du bacon dans une poêle antiadhésive froide. Allumez à feu moyen-élevé et faites cuire jusqu'à ce que le bacon soit doré (la graisse fond au fur et à mesure que la poêle chauffe et le bacon cuit dans sa propre graisse). Retournez-le et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Égouttez sur du papier absorbant, puis répétez avec le reste du bacon. Une fois refroidi et croustillant, coupez-le en petits morceaux.Préparer la vinaigrette crémeuse :Mélangez les ingrédients de la vinaigrette crémeuse dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.Mélanger la salade :Ajoutez la vinaigrette crémeuse, le céleri, le concombre, l'oignon et la plupart du bacon aux pommes de terre. Mélangez doucement pour bien incorporer tous les ingrédients.Service :Servez la salade garnie du reste du bacon. Si vous avez le temps, laissez reposer quelques heures, voire toute la nuit, pour que les saveurs se mélangent. Mais elle est aussi délicieuse servie immédiatement ! Servez toujours à température ambiante, jamais directement du réfrigérateur.
Notes
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Pommes de terre – Utilisez des pommes de terre féculentes (ou des pommes de terre polyvalentes) plutôt que des pommes de terre cireuses, car elles absorbent mieux les saveurs. Elles écrasent légèrement sur les bords, ce qui est exactement ce qu'il faut pour une salade de pommes de terre, selon moi. Personne ne veut de morceaux de pommes de terre sans saveur, avec des bords durs et une surface glissante !
Lisez l'article pour plus de détails sur le choix des variétés et pourquoi les pommes de terre féculentes sont les meilleures. - Vinaigrette française – Elle sert à ajouter de la saveur à l'intérieur des morceaux de pommes de terre, ce qui rend cette salade tellement meilleure que les versions classiques ! Le vinaigre dans la vinaigrette coupe également la richesse du plat crémeux.
- Oignon blanc – Moins piquant que l'oignon brun. Vous pouvez le remplacer par 1 grosse échalote (ou oignon français) ou 1/2 tasse d'oignon rouge ou 1/3 tasse d'oignon brun finement haché.
- Crème de raifort – Raifort frais mariné qui apporte une légère épice semblable à celle du wasabi et du vinaigre, équilibrant la richesse de la vinaigrette (sans rendre le plat trop piquant). Si vous avez de la chance d'avoir du raifort frais, utilisez la moitié de la quantité et ajoutez 2 cuillères à café de vinaigre. Vous pouvez aussi sauter cette étape et ajouter simplement 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme.
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Cuisson des pommes de terre – Attention car les pommes de terre féculentes peuvent se casser facilement si elles sont trop cuites. Nous voulons que les bords s’écrasent légèrement après les avoir mélangées avec la vinaigrette (les morceaux de pommes de terre ne doivent pas avoir de coins tranchants !) mais si elles sont trop cuites, elles se briseront trop.
Commencez à vérifier après 4 minutes et contrôlez toutes les 30 secondes. Égouttez même si elles sont encore légèrement trop fermes, car elles continueront à cuire avec la chaleur résiduelle. - Restes – Les restes se conservent de 4 à 5 jours. Servez toujours à température ambiante : c'est plus crémeux et vous pouvez mieux goûter les saveurs !