La salade pomme de terre hareng est un grand classique de la cuisine française. Connue pour ses saveurs contrastées et sa simplicité rustique, elle combine des pommes de terre fondantes avec du hareng fumé ou mariné, le tout relevé par une vinaigrette à l’oignon rouge. Cette recette de salade hareng pomme de terre est parfaite en hiver : nourrissante, riche en oméga-3, et très satisfaisante.
Je la prépare souvent pour un déjeuner rapide ou comme entrée hivernale facile, surtout quand j’ai envie de quelque chose de sain, rustique et rapide à réaliser.
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Hareng Fumé ou Mariné : Quelle Version Choisir ?
Traditionnellement, cette salade de pommes de terre traditionnelle se décline en deux versions :
- Au hareng fumé : très populaire dans les bouchons lyonnais, cette version offre un goût plus intense et salé.
- Au hareng mariné : plus doux, légèrement acidulé, parfait pour ceux qui découvrent cette salade.
Personnellement, j’aime les deux. Si vous débutez, commencez par du hareng mariné (comme les rollmops, que vous couperez en gros morceaux). Pour les amateurs de goûts forts, le hareng fumé sera un vrai délice.
Quelles Pommes de Terre Choisir ?
Pour cette recette de salade hareng pomme de terre, j’utilise des pommes de terre Yukon Gold : elles sont crémeuses, beurrées et gardent bien leur forme à la cuisson.
Autres options idéales :
- Pommes de terre nouvelles
- À peau rouge
- Fingerling (rattes)
Astuce cuisson : Cuisez-les entières avec la peau, jusqu’à ce qu’un couteau y pénètre facilement, puis rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson. Vous pouvez laisser la peau ou l’enlever, selon votre goût.
Une Vinaigrette Piquante à l’Oignon Rouge
Le secret de cette salade de hareng fumé réside dans la vinaigrette. Elle équilibre la douceur des pommes de terre et la force du poisson.
Ingrédients de la vinaigrette :
- ½ oignon rouge émincé finement (ou 2–3 petites échalotes)
- Vinaigre de vin ou de cidre
- Huile d’olive
- Moutarde douce
- Poivre noir fraîchement moulu
Conseil : préparez la vinaigrette 30 minutes à l’avance pour laisser l’oignon macérer et perdre son piquant. Cela apporte plus de douceur et de complexité.
Variantes Gourmandes
Cette salade se prête à toutes sortes de variantes. Voici quelques idées :
- Ajoutez des pommes (type Braeburn ou Granny Smith) pour une touche sucrée et croquante.
- Incorporez des flocons de poivre d’Alep pour une légère chaleur.
- Ajoutez des herbes fraîches : persil, ciboulette, aneth.
- Remplacez la vinaigrette par un filet de crème ou de Vegenaise pour une texture plus onctueuse.
Idées d’accompagnements
Même si elle peut être servie seule, cette salade de pommes de terre au hareng fumé s’intègre bien dans un repas plus large. Servez-la avec :
- Une tranche de pain de seigle ou pain complet grillé
- Une soupe chaude de légumes racines
- Une salade verte croquante pour compléter
Conservation & Astuce Service
- Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Astuce service : sortez-la 15 minutes avant de servir pour qu’elle revienne à température ambiante. Les arômes seront ainsi plus développés.
Pourquoi j’aime cette recette ?
La salade pomme de terre hareng me rappelle les repas simples de mon enfance, quand le goût passait avant la sophistication. C’est une recette que je prépare souvent l’hiver, quand j’ai besoin de réconfort sans passer des heures en cuisine. Facile, nourrissante, adaptable… elle coche toutes les cases.
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salade hareng pomme de terre
Ingrédients
- 3 cuil. à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuil. à soupe de jus de citron (environ 1 citron)
- ½ cuil. à café de sel
- ½ cuil. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
- 5-6 brins de persil frais, équeutés et grossièrement hachés
- Une poignée d'aneth frais, équeuté et grossièrement haché
- ½ oignon rouge, épluché et coupé en demi-rondelles
- 450 g (1 lb) de pommes de terre (Yukon Gold)
- 1 cuil. à soupe de sel
- Environ 20-25 morceaux de hareng mariné (4 rollmops, coupés en gros morceaux)
Instructions
- Étape 1 – Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive extra vierge (EVOO), le jus de citron, le sel et le poivre. Fouettez vigoureusement avec une fourchette pour bien mélanger et émulsionner. Ajoutez la moutarde de Dijon, le persil haché, l'aneth haché et l'oignon rouge. Mélangez le tout. Couvrez le bol avec du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour adoucir le goût de l'oignon rouge.
- Étape 2 – Placez les pommes de terre (épluchées ou non) dans une grande casserole et couvrez-les d'une inch d'eau. Ajoutez 1 cuil. à soupe de sel et portez à ébullition à feu moyen-vif. Une fois que l'eau bout, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre. Égouttez immédiatement dans une passoire/strainer et rincez sous l'eau froide. Les pommes de terre doivent avoir légèrement refroidi, mais être encore tièdes au toucher.
- Étape 3 – Coupez les pommes de terre en tranches de 2,5 cm d'épaisseur et disposez-les dans 4 bols ou assiettes individuelles. Placez 4-5 morceaux de hareng sur le dessus (par personne) et arrosez généreusement de vinaigrette. Servez immédiatement.
Quel accompagnement avec du hareng fumé ?
Le hareng fumé se marie bien avec des pommes de terre vapeur, une salade de betteraves, des oignons marinés, ou encore du pain de seigle et du beurre pour un accord nordique classique.
Est-ce que le hareng fumé se cuit ?
Non, le hareng fumé est généralement prêt à être consommé tel quel. Cependant, il peut être légèrement réchauffé dans une poêle ou intégré dans des plats chauds comme des gratins ou des tartes.
Comment se mange le hareng fumé ?
Le hareng fumé se déguste en salade, sur du pain avec du beurre, ou encore accompagné de pommes de terre chaudes. Il peut aussi être ajouté à des tartines, des omelettes ou des plats à base de crème pour équilibrer son goût prononcé.
Quoi manger avec une salade de pommes de terre ?
La salade de pommes de terre s’accompagne bien de charcuteries, de poissons fumés (comme le hareng ou le saumon), de viandes froides, d’œufs durs, ou encore de légumes grillés pour un repas équilibré.