Salade de Perles

Salade de perles est une version plus grosse du couscous fin que l’on connaît. Aussi appelé couscous israélien ou couscous gourmet, il ressemble à de petites perles de pâtes – d’où son nom ! Il est parfait en salade et idéal à emporter lors d’un repas entre amis ou en famille pour changer un peu et faire bonne impression.

L’enfant immature qui sommeille en moi voudrait appeler cela une salade de couscous géante. Mais le nom exact est « salade de couscous perlé », alors j’ai opté pour la raison. Mais maintenant, je le regrette un peu !

Le couscous perlé est le grand frère du petit couscous plus courant que j’utilise en accompagnement de plats marocains et africains comme le tajine. Souvent pris à tort pour une céréale, le couscous est en fait une variété de pâtes, idéale en salade comme dans cette recette, ou en accompagnement d’un poulet.

Alors que le petit couscous peut se préparer en le faisant tremper dans de l’eau chaude, le couscous perlé doit être cuit à la casserole. À mon avis, la façon la plus savoureuse de le préparer, c’est comme un risotto : on commence par faire revenir de l’ail et de l’oignon, puis on utilise du bouillon à la place de l’eau. Cela donne beaucoup de goût au couscous, au point qu’on peut même le servir nature en accompagnement.

J’aime cuisiner le couscous perlé dans un bouillon composé d’ail et d’oignons sautés, pour un maximum de saveur ! Prenez-en une petite cuillerée et vous comprendrez.

Ce qu’il vous faut pour cette salade de perles

J’ai donné à cette salade une touche méditerranéenne avec une vinaigrette au citron bien fraîche, des tomates juteuses, du concombre croquant et une bonne dose d’herbes fraîches. L’association de l’aneth et de la coriandre est l’une de mes préférées. Si vous ne l’avez jamais goûtée, vous allez vous régaler !

Ingrédients pour la salade de perles

Concombre – Pour le croquant et la fraîcheur. Cela apporte une bonne texture, car il n’y a ni noix ni autres ingrédients croustillants dans cette salade.

Couscous perlé (voir photos ci-dessus) – Ce gros couscous est vendu en sachets sous le nom de couscous perlé, couscous gourmet ou couscous israélien. On le trouve généralement près du couscous classique, dans le rayon des pâtes.

Ail, oignon et bouillon de légumes ou de poulet – Ces ingrédients servent à cuire le couscous perlé. Comme dit plus haut, je préfère le faire cuire dans un bouillon parfumé pour plus de goût. Essayez une fois, vous ne voudrez plus revenir en arrière !

Herbes fraîches – L’aneth et la coriandre (ou le cilantro) forment une super combinaison que j’adore. Ne les sautez pas si possible, car elles relèvent vraiment la salade. Mais même si vous n’avez qu’une seule de ces herbes, ou aucune, la salade reste délicieuse grâce au couscous et à la vinaigrette. Substituts possibles : du persil (même quantité) ou un peu de ciboulette (environ 1/4 de tasse finement coupée). Pour une autre saveur fraîche, essayez un mélange de menthe et persil, finement hachés. Ajoutez selon votre goût. Osez ! 🙂

Jeunes pousses d’épinards – Une salade verte douce. Coupez-les finement pour bien les mélanger avec le couscous. Autres options : roquette (arugula) coupée à la main ou en petits morceaux, ou chou kale finement tranché (mieux vaut le faire mariner un peu pour l’attendrir, comme indiqué dans certaines recettes).

Tomates cerises – Pour des petites touches juteuses et une belle couleur. Vous pouvez aussi utiliser une tomate classique coupée en dés.

Vinaigrette au citron

Une vinaigrette au citron est un choix naturel ici. Aucun ingrédient surprenant ! Si vous n’avez pas de moutarde de Dijon, vous pouvez la remplacer par de la moutarde jaune classique. Et le jus de citron peut être remplacé par du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre de vin blanc.

Comment préparer une salade de couscous perlé

1. Faites revenir l’ail et l’oignon dans une grande casserole ou une petite marmite à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et commence à brunir.
2. Ajoutez le couscous et remuez pendant 1 minute pour bien l’enrober d’huile parfumée. Ajoutez le bouillon et l’eau. Une fois que le mélange commence à frémir, mettez le couvercle et réduisez le feu à moyen-doux.
3. Faites cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le couscous soit bien cuit, mais encore ferme.
4. Laissez refroidir – Utilisez une fourchette pour séparer le couscous, puis transférez-le dans un grand bol pour le laisser refroidir. Le couscous aura tendance à coller en un gros bloc, mais ne vous inquiétez pas, il se séparera quand il sera mélangé avec la vinaigrette.
5. Vinaigrette – Secouez les ingrédients ensemble dans un bocal.
6. Mélangez ! Ajoutez tous les ingrédients de la salade et les herbes fraîches dans le bol avec le couscous, puis mélangez bien avec la vinaigrette. Servez immédiatement, à température ambiante !

Ce que servir avec cette salade de couscous perlé

Voici quelques suggestions de plats à servir avec la salade de couscous perlé pour compléter votre repas :

1. Poulet rôti au citron et aux herbes – Un plat simple et savoureux qui se marie parfaitement avec la fraîcheur de la salade de couscous perlé.
2. Brochettes d’agneau grillées – Les saveurs épicées de l’agneau se marient très bien avec le couscous perlé méditerranéen.
3. Poisson grillé – Une option légère et saine, comme un saumon ou du doré, qui s’accorde parfaitement avec les saveurs fraîches du couscous.
4. Boulettes de viande – Essayez des boulettes de viande à la méditerranéenne ou des boulettes de viande d’agneau pour ajouter de la richesse à votre repas.
5. Légumes grillés – Des légumes comme les poivrons, les courgettes, et les aubergines, assaisonnés à l’huile d’olive et aux herbes, sont un excellent complément.
6. Tajine de légumes – Un plat végétarien aux saveurs épicées et sucrées, parfait pour accompagner le couscous perlé.
7. Shawarma de poulet – Ce plat épicé et parfumé du Moyen-Orient se marie très bien avec le couscous perlé.
8. Salade Méditerranéenne de pois chiches – Une salade de pois chiches avec des tomates, du concombre, de la feta et des olives pour ajouter de la texture et des saveurs riches.
9. Brochettes de légumes – Des brochettes de légumes comme des tomates cerises, des oignons et des champignons grillés.
10. Feta mariné dans l’huile d’olive et les herbes – Un fromage salé et crémeux qui se marie très bien avec le couscous perlé.

Une quantité de légumes verts étonnamment importante !

Cette salade contient une quantité étonnamment importante de légumes verts. Comme les perles de couscous sont si petites que, par exemple, celles des pâtes, il y a beaucoup plus de « matières » à incorporer aux légumes. Je ne l’explique pas très bien ! Mais si (QUAND !) vous la préparez, vous aurez l’impression qu’il y a une tonne de légumes verts pour seulement 350 ml de couscous. Mais le couscous gonfle à la cuisson et, une fois mélangé, la quantité semble parfaite.

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