Je ne me lasse jamais de cette salade pois chiche libanaise ! Léger, savoureux et riche en protéines, ce plat me rappelle les saveurs du Liban à chaque bouchée. Contrairement à une part de pizza ou un grilled cheese, je me sens toujours bien après l’avoir dégustée : ni lourd, ni ballonné. Si vous cherchez une recette salade libanaise pois chiches qui concentre fraîcheur, vitamines et protéines, vous êtes au bon endroit !
Pourquoi choisir la salade libanaise pois chiches ?
- Riche en protéines : Grâce aux pois chiches, cette salade rassasie et fournit un bon apport en fibres.
- Légère et sans gluten : Sans céréales, elle conviendra aux régimes sans gluten.
- Saveurs méditerranéennes : Citron, ail, persil et menthe donnent une explosion d’arômes.
- Facile à préparer : En 15 à 20 minutes, vous avez un plat complet, idéal pour les déjeuners rapides ou les pique-niques.
Ingrédients Salade pois chiche libanaise
La liste complète des ingrédients avec les quantités se trouve dans la fiche recette en bas de page.
Pois chiches
C’est l’ingrédient principal. Vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve (ce que je fais souvent pour gagner du temps) ou des pois chiches cuits maison. Dans la balilah, on met généralement plus de pois chiches que de légumes.
Légumes frais
Des tomates coupées en dés et de l’oignon blanc ou rouge apportent de la fraîcheur. J’utilise parfois des tomates cerises coupées en deux ou en quatre. Vous pouvez aussi ajouter du concombre, du radis, du chou rouge ou du poivron rouge finement hachés pour une salade plus consistante.
Herbes fraîches
Le persil et la menthe sont indispensables. Je préfère toujours les herbes fraîches aux herbes sèches pour un goût plus authentique. Hachez-les finement pour bien les répartir dans la salade.
Assaisonnement
Un mélange de jus de citron frais, une gousse d’ail écrasée, de l’huile d’olive extra vierge, du cumin, du sel et du poivre. C’est une vinaigrette pleine de caractère, bien citronnée et aillée. Et si j’ai envie d’une touche plus crémeuse, j’ajoute une cuillère de tahini.
Comment faire une salade pois chiches libanaise
1. Couper le concombre
Cette recette est très simple. Le plus difficile, c’est de couper tous les légumes. Pensez à les couper en petits morceaux, faciles à manger.
2. Couper l’oignon rouge
Mettez tous les légumes coupés dans un grand saladier, ajoutez les pois chiches rincés, puis mélangez avec de l’huile d’olive, du jus de citron et des épices.
3. Mélanger la salade
Vous pouvez servir cette salade de pois chiche Thermomix tout de suite ou la mettre au frais avant de l’accompagner avec votre protéine préférée.
💡 Conseils d’expert pour une meilleure salade libanaise pois chiches
Choisissez des ingrédients ultra-frais
- Des tomates charnues, un citron juteux, un persil juste cueilli et une menthe parfumée font toute la différence.
Épépiner les légumes
- Enlever les graines de tomates et de concombre empêche la salade de devenir trop liquide.
Variez les légumes
- Pour une salade de pois chiche libanaise plus gourmande, ajoutez du poivron rouge finement haché ou des radis pour plus de croquant.
Jouez sur l’équilibre assaisonnement
- Ajustez la quantité de cumin, d’ail et de citron selon vos préférences. Certains aiment une touche plus relevée, d’autres préfèrent la douceur du tahini.
Conservez intelligemment
- Cette salade se garde 24 heures au réfrigérateur. Au-delà, le chou et le concombre risquent de ramollir. Pour une fraîcheur optimale, attendez pour ajouter la vinaigrette si vous prévoyez de servir la salade le lendemain.
Accompagnez-la
Mezzés libanais : houmous, baba ganoush, fattoush, labneh
Pain pita ou pain libanais chaud pour faire des sandwichs végétariens
Viandes grillées : poulet, brochettes de bœuf, kafta
Poisson grillé : saumon ou dorade en papillote, relevé d’un filet de citron
As part of a buffet : proposez-la en verrines pour un buffet estival ou un apéritif dînatoire
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Salade pois chiches libanaise
Ingrédients
- Ingrédients : 250 g de pois chiches (en conserve ou secs, précuits si secs)
- 1 c. à soupe d'eau de pois chiches (aquafaba)
- 1½ petite tomate, coupée en petits dés
- ½ petit oignon blanc, coupé en petits dés (ou rouge)
- 1 poignée de persil plat, grossièrement haché
- 10 feuilles de menthe, grossièrement hachées
- 1 petite gousse d’ail, écrasée
- ½ c. à café de cumin (ou selon le goût)
- 1⅓ c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Le jus d’un petit citron (ou selon le goût)
- 1½ c. à café de sel (ou selon le goût)
- 1¼ c. à café de poivre noir (ou selon le goût)
Instructions
- Si vous souhaitez une salade de pois chiches tiède, faites chauffer les pois chiches, l’aquafaba, le cumin, l’ail, le sel et le poivre dans une casserole à feu moyen pendant quelques minutes, juste le temps de les réchauffer. Retirez ensuite du feu. Sinon, passez cette étape.Dans un grand saladier, mélangez les pois chiches avec la tomate, l’oignon et les herbes hachées. Remuez délicatement.Dans un petit bol, fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette. (Si vous avez réchauffé les pois chiches, ne fouettez que le jus de citron et l’huile d’olive.)Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé.Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Terminez par une pincée supplémentaire de cumin juste avant de servir.
Notes
- Calories : 340 kcal
- Glucides : 45 g
- Protéines : 13 g
-
Lipides : 13 g
- Gras saturés : 2 g
- Gras polyinsaturés : 3 g
- Gras monoinsaturés : 8 g
- Sodium : 1761 mg
- Potassium : 670 mg
- Fibres : 13 g
- Sucres : 10 g
- Vitamine A : 807 UI
- Vitamine C : 44 mg
- Calcium : 104 mg
- Fer : 5 mg
🟢 Qu’est-ce qui se marie bien avec les pois chiches ?
Les pois chiches se marient très bien avec le citron, l’ail, le cumin, le persil, la coriandre, la tomate, l’oignon, l’huile d’olive, le yaourt, les épinards, ou encore les carottes.
🟢 Quelle association avec le pois chiche ?
On peut les associer avec des céréales comme le riz ou le boulgour, des légumes grillés, des herbes fraîches, ou encore dans des plats à base de sauce tomate ou de curry.
🟢 Comment donner un bon goût aux pois chiches ?
Assaisonnez-les avec des épices (comme le cumin, paprika, curcuma), de l’ail, du jus de citron et un filet d’huile d’olive. Vous pouvez aussi les faire griller pour plus de saveur.
🟢 Est-il obligatoire de faire tremper les pois chiches ?
Oui, si vous utilisez des pois chiches secs. Le trempage (12 heures) les rend plus digestes et réduit le temps de cuisson. Mais ce n’est pas nécessaire avec des pois chiches en conserve.