La meilleure salade pommes de terre se prépare en arrosant des pommes de terre chaudes avec une vinaigrette française afin qu’elles absorbent la saveur avant d’être mélangées à une sauce crémeuse. Complétée par des ingrédients essentiels : bacon, concombre et céleri. Chaque bouchée est une perfection !
Une salade pommes de terre que vous referez encore et encore…
Voici une recette de salade de pommes de terre qui m’a été donnée par la mère d’un ami. Pour respecter sa vie privée, appelons-la Mme Candy .
La toute première fois que j’ai entendu comment Mme B préparait sa salade de pommes de terre, j’ai tout de suite su qu’elle se démarquerait parmi les milliers – voire les millions – de recettes de salade de pommes de terre qui existent sur le web.
Ce qui la rend si spéciale, c’est l’ajout de vinaigrette française sur les pommes de terre encore chaudes. En les assaisonnant à chaud, elles absorbent la saveur de la vinaigrette au lieu de simplement être enrobées. Résultat : un goût qui pénètre à l’intérieur des pommes de terre et ne reste pas seulement en surface.
Associée à une sauce crémeuse à base de crème sure et de mayonnaise, au bacon salé et aux touches fraîches de céleri, concombre et oignon, chaque bouchée est un pur délice !
Beaucoup de sauce… mais sans être trop grasse
Ce que j’aime particulièrement dans cette salade de pommes de terre, c’est sa sauce. J’adore une sauce crémeuse, mais une vinaigrette uniquement à base de mayonnaise peut être trop grasse à mon goût. Cependant, je ne veux pas non plus faire l’impasse sur la sauce – il n’y a rien de pire qu’une salade de pommes de terre sèche !
La solution : alléger la richesse de la mayonnaise en la combinant avec de la crème sure. J’utilise un ratio 50/50.
L’ajout d’une touche de crème de raifort apporte une légère acidité et une pointe de piquant qui équilibrent encore mieux la sauce. C’est facultatif, mais cela ajoute ce petit « je-ne-sais-quoi » qui fait la différence.
Et n’oubliez pas, tout cela se mélange avec la vinaigrette française que les pommes de terre ont absorbée !
Ingrédients pour la Meilleure Salade de Pommes de Terre
Voici ce qu’il vous faut pour préparer la meilleure salade de pommes de terre du quartier !
Les pommes de terre et les ingrédients ajoutés
Les pommes de terre varient beaucoup en texture après cuisson. Pour une salade de pommes de terre réussie, je préfère utiliser des variétés farineuses ou polyvalentes, qui deviennent tendres et moelleuses après cuisson et absorbent bien la vinaigrette française. En les mélangeant avec la sauce, les bords des cubes de pommes de terre s’écrasent légèrement, ce qui leur donne une texture agréable et permet à la sauce crémeuse d’adhérer parfaitement à chaque morceau (personne ne veut de cubes aux bords tranchants dans sa salade de pommes de terre !).
Variétés de pommes de terre farineuses/polyvalentes :
- Australie : Sebago (pommes de terre communes avec terre), Coliban (à peau blanche, courantes en supermarché)
- États-Unis : Russet, Idaho et Yukon Gold
- Royaume-Uni : Maris Piper, King Edward et Russet
Les pommes de terre cireuses, quant à elles, absorbent beaucoup moins bien les saveurs et conservent une texture plus ferme après cuisson. Elles gardent mieux leur forme avec des bords nets, mais leur surface est plus lisse, ce qui empêche la sauce d’adhérer correctement.
Céleri et concombre -Apportent une touche de fraîcheur ! Le céleri est finement tranché pour offrir un croquant délicat sans donner une texture trop rigide. Quant au concombre, il est finement coupé en dés au lieu d’être tranché, ce qui permet d’obtenir de petites bouchées juteuses et croquantes. Un vrai régal !
Oignon cru (finement haché) -Il équilibre la richesse de la sauce crémeuse et ajoute une note de fraîcheur subtile à l’ensemble de la salade. Le fait qu’il soit finement haché plutôt que simplement coupé en morceaux permet une meilleure répartition des saveurs et apporte une légère jutosité. Il joue un peu le rôle de l’ail, que j’utilise presque partout, mais qui serait trop intense dans cette recette.
Bacon -Un ingrédient incontournable pour une salade de pommes de terre classique !
Sauce 1 : La Vinaigrette Française
La recette originale partagée par Mme B utilisait une vinaigrette française achetée en magasin, ce qui reste une option pratique. Cependant, voici comment je prépare la mienne :
Ingrédients :
- Vinaigre de vin blanc – C’est le vinaigre classique utilisé pour la vinaigrette française, mais vous pouvez le remplacer par du vinaigre de cidre de pomme, du vinaigre de xérès ou du vinaigre de champagne (en dernier recours : du vinaigre blanc classique).
- Huile d’olive – L’huile d’olive est l’huile de choix, et plus la qualité est élevée, mieux le goût sera !
- Moutarde de Dijon – Pour la saveur et l’épaississement.
- Eau – J’utilise seulement 1 cuillère à soupe d’eau pour allonger la vinaigrette, plutôt que d’ajouter plus d’huile (pour des raisons de santé).
- Ail – Pour ajouter de la saveur.
- Sucre – Juste une petite touche pour adoucir légèrement l’acidité.
Mélangez ces ingrédients dans un bol ou un bocal avec un couvercle, secouez ou fouettez bien jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée, puis versez-la sur les pommes de terre chaudes pour les laisser s’imprégner des saveurs.
Sauce 2 : La Sauce Crémeuse
Comme mentionné au début, j’aime que ma salade de pommes de terre soit bien crémeuse, mais je trouve que la mayonnaise seule peut être trop lourde. C’est pourquoi j’utilise une combinaison à parts égales de crème sure et de mayonnaise.
Ingrédients :
- Mayonnaise – Préférez une mayonnaise à base d’œufs entiers, qui est plus crémeuse et moins acide que la mayonnaise classique. Vous pouvez en trouver facilement dans les supermarchés (elle est étiquetée « mayonnaise à œufs entiers »).
- Crème sure – Optez pour de la crème entière, s’il vous plaît ! Le yaourt peut être une alternative, mais la crème sure offre une texture plus onctueuse.
- Crème de raifort – Il s’agit de raifort frais mariné, qui a une saveur piquante comme le wasabi. Comme il est mariné, il a aussi un côté vinaigré, ce qui ajoute une note de chaleur épicée et d’acidité à la sauce.
Si vous avez la chance d’avoir du raifort frais, utilisez la moitié de la quantité indiquée et ajoutez quelques cuillères à thé de vinaigre pour l’aciduler.
Cela crée une sauce crémeuse et savoureuse, parfaite pour compléter la vinaigrette et envelopper chaque morceau de pomme de terre avec une touche de fraîcheur et de richesse !
Comment préparer la Meilleure Salade Pommes de Terre Simple
Important ! Les salades de pommes de terre crémeuses sont vraiment meilleures lorsqu’elles sont faites avec des pommes de terre farineuses, car elles apportent une meilleure texture et saveur. Cependant, il faut vraiment faire attention à ne pas trop cuire les pommes de terre, sinon elles risquent de se désagréger lors du mélange. Les pommes de terre cireuses seraient plus faciles à utiliser, car elles gardent leur forme… mais la texture en bouche n’est pas aussi bonne ! Après avoir goûté à beaucoup de salades de pommes de terre, j’en suis arrivé à cette conclusion.
Étapes pour faire la meilleure salade de pommes de terre
- Commencez avec de l’eau froide
Faites cuire les pommes de terre coupées en commençant dans de l’eau froide. Ne commencez jamais à les cuire dans de l’eau bouillante, car cela ferait cuire l’extérieur trop vite avant que l’intérieur soit cuit, ce qui les ferait s’effriter lors du mélange ! - Vérifiez fréquemment
Une fois l’eau bouillante, commencez à vérifier les pommes de terre après 4 minutes, puis toutes les 30 secondes. Dès que vous pouvez piquer une pomme de terre sans résistance, égouttez immédiatement. Elles continueront de cuire avec la chaleur résiduelle. - Vinaigrette française
Secouez les ingrédients de la vinaigrette française dans un bocal jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. - Sauce crémeuse
Mélangez les ingrédients de la sauce crémeuse dans un bol jusqu’à obtention d’une texture lisse. - Imprégnez les pommes de terre chaudes
Transférez délicatement les pommes de terre dans un bol et versez la vinaigrette française dessus. Mélangez très doucement à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Faites un minimum de mélanges juste pour enrober les pommes de terre, puis laissez reposer au moins 2 heures pour que les pommes de terre refroidissent et absorbent la vinaigrette. Nous marinons essentiellement les pommes de terre ici. Vous savez que ce sera délicieux ! Les pommes de terre refroidies seront également moins fragiles et moins susceptibles de se casser lors du mélange avec les autres ingrédients. - Ajouts
Ajoutez le concombre, le céleri, l’oignon, la majeure partie du bacon et toute la sauce crémeuse. Mélangez délicatement jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Si vous avez le temps, laissez reposer pendant quelques heures, voire toute la nuit, pour que les saveurs se mélangent. Mais honnêtement, même si vous la servez tout de suite, ce sera toujours la meilleure salade de pommes de terre de votre vie ! 🙂
Conservation et preuve d’excellence
Cette salade de pommes de terre se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur, et elle devient encore meilleure avec le temps. Préparez-la une fois, et elle deviendra un incontournable de toutes vos réunions pour les années à venir. Je n’ai jamais dévié de cette recette depuis la première fois que je l’ai essayée !
Et pour la preuve ultime de la qualité de cette salade, même ma mère, qui est une inconditionnelle de la salade de pommes de terre japonaise, n’a pas pu s’arrêter de la manger. C’est à peu près la plus haute distinction que l’on puisse obtenir !
La Meilleure Salade de Pommes de Terre
Ingredients
- 1 kg / 2 lb potatoes, peeled and cut into 2cm/ 3/4" cubes
- 2 tsp cooking/kosher salt, for cooking potatoes
- 250g / 8oz streaky bacon
- 1/2 cup French Dressing – homemade (below) or store bought (Note 2)
- 3/4 cup cucumber, finely diced (1 x 15cm/6" cucumber, cut lengthwise and remove watery seeds first)
- 1 cup celery, finely sliced diagonally (~ 2 ribs)
- 1/4 cup white onion, finely minced, ~ 1/2 onion (Note 3)
- 1/3 cup mayonnaise, preferably whole-egg¼
- 1/3 cup sour cream, full fat (substitute yogurt)
- 1 tbsp horseradish cream (or horseradish relish) (Note 4)
- 1/2 tsp cooking/kosher salt
- 1/4 tsp black pepper For the French Dressing (essential! (Note 2)):
- 1 tbsp Dijon mustard
- 2 tbsp white wine vinegar (substitute apple cider vinegar)
- 1/4 cup extra virgin olive oil
- 1 tbsp water (for volume, rather than more oil)
- 1/2 tsp white sugar
- 1/2 garlic clove, finely grated or minced
- 1/2 tsp salt
- 1/4 tsp black pepper
Instructions
- Préparer la vinaigrette française :Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal et secouez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.Cuire les pommes de terre (ATTENTION! Note 5) :Placez les pommes de terre et 2 cuil. à café de sel dans une grande casserole d'eau froide. Allumez le feu et une fois que l'eau commence à frémir, faites cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste cuites (elles doivent rester légèrement fermes au centre). Elles continueront à cuire avec la chaleur résiduelle. Égouttez immédiatement (doucement!).Enrober les pommes de terre chaudes :Transférez délicatement les pommes de terre dans un grand bol et versez la vinaigrette française dessus. Mélangez doucement pour bien enrober, puis laissez reposer pendant 2 heures pour permettre aux pommes de terre d'absorber la vinaigrette et de refroidir (elles seront moins fragiles).Préparer le bacon croustillant :Déposez la moitié du bacon dans une poêle antiadhésive froide. Allumez à feu moyen-élevé et faites cuire jusqu'à ce que le bacon soit doré (la graisse fond au fur et à mesure que la poêle chauffe et le bacon cuit dans sa propre graisse). Retournez-le et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Égouttez sur du papier absorbant, puis répétez avec le reste du bacon. Une fois refroidi et croustillant, coupez-le en petits morceaux.Préparer la vinaigrette crémeuse :Mélangez les ingrédients de la vinaigrette crémeuse dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.Mélanger la salade :Ajoutez la vinaigrette crémeuse, le céleri, le concombre, l'oignon et la plupart du bacon aux pommes de terre. Mélangez doucement pour bien incorporer tous les ingrédients.Service :Servez la salade garnie du reste du bacon. Si vous avez le temps, laissez reposer quelques heures, voire toute la nuit, pour que les saveurs se mélangent. Mais elle est aussi délicieuse servie immédiatement ! Servez toujours à température ambiante, jamais directement du réfrigérateur.
Notes
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Pommes de terre – Utilisez des pommes de terre féculentes (ou des pommes de terre polyvalentes) plutôt que des pommes de terre cireuses, car elles absorbent mieux les saveurs. Elles écrasent légèrement sur les bords, ce qui est exactement ce qu’il faut pour une salade de pommes de terre, selon moi. Personne ne veut de morceaux de pommes de terre sans saveur, avec des bords durs et une surface glissante !
Lisez l’article pour plus de détails sur le choix des variétés et pourquoi les pommes de terre féculentes sont les meilleures. - Vinaigrette française – Elle sert à ajouter de la saveur à l’intérieur des morceaux de pommes de terre, ce qui rend cette salade tellement meilleure que les versions classiques ! Le vinaigre dans la vinaigrette coupe également la richesse du plat crémeux.
- Oignon blanc – Moins piquant que l’oignon brun. Vous pouvez le remplacer par 1 grosse échalote (ou oignon français) ou 1/2 tasse d’oignon rouge ou 1/3 tasse d’oignon brun finement haché.
- Crème de raifort – Raifort frais mariné qui apporte une légère épice semblable à celle du wasabi et du vinaigre, équilibrant la richesse de la vinaigrette (sans rendre le plat trop piquant). Si vous avez de la chance d’avoir du raifort frais, utilisez la moitié de la quantité et ajoutez 2 cuillères à café de vinaigre. Vous pouvez aussi sauter cette étape et ajouter simplement 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme.
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Cuisson des pommes de terre – Attention car les pommes de terre féculentes peuvent se casser facilement si elles sont trop cuites. Nous voulons que les bords s’écrasent légèrement après les avoir mélangées avec la vinaigrette (les morceaux de pommes de terre ne doivent pas avoir de coins tranchants !) mais si elles sont trop cuites, elles se briseront trop.
Commencez à vérifier après 4 minutes et contrôlez toutes les 30 secondes. Égouttez même si elles sont encore légèrement trop fermes, car elles continueront à cuire avec la chaleur résiduelle. - Restes – Les restes se conservent de 4 à 5 jours. Servez toujours à température ambiante : c’est plus crémeux et vous pouvez mieux goûter les saveurs !
Quels sont les ingrédients de la salade de pommes de terre ?
Les ingrédients classiques sont : Pommes de terre Mayonnaise Crème aigre ou yaourt Vinaigre Moutarde Oignons (facultatif) Herbes fraîches (persil, ciboulette) Sel et poivre
Que mettre dans une salade de pommes de terre ?
Pommes de terre cuites Mayonnaise ou sauce crémeuse Câpres, cornichons, ou oignons (optionnels) Bacon croustillant, œufs durs, céleri, ou légumes frais
Que ne pas faire lors de la préparation de la salade de pommes de terre ?
Ne pas trop cuire les pommes de terre, elles risquent de se casser. Ne pas servir la salade trop froide, elle est meilleure à température ambiante. Éviter d’ajouter trop de sauce, cela pourrait devenir trop lourd.
Comment faire une salade de pommes de terre à la manière de Jamie Oliver ?
Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Mélanger avec une sauce crémeuse à base de mayonnaise, de crème aigre, de moutarde et de vinaigre. Ajouter des herbes fraîches comme du persil et assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter des ingrédients supplémentaires comme du bacon ou des œufs durs.