Connu sous le nom de « salade pomme de terre hareng« , cette traditionnelle salade de hareng mariné et pommes de terre est un classique des entrées de bistrots en France. L’acidité des harengs marinés complète la crémeuse simplicité des pommes de terre bouillies, le tout lié par une vinaigrette piquante à l’oignon rouge. Ce plat modeste est souvent servi en hiver car il est nutritif, riche en bonnes graisses grâce au poisson, et très satisfaisant. C’est une recette rapide, facile et abordable à recréer chez soi. J’adore la préparer quand j’ai envie d’une entrée satisfaisante mais relativement saine, ou pour un déjeuner rapide en semaine.
Notes de cuisson :
Il convient de mentionner que la traditionnelle salade « salade hareng pomme de terre« française est souvent préparée avec du hareng fumé, plutôt qu’avec des filets de harengs marinés. Vous pouvez trouver la version au hareng fumé souvent servie dans la ville de Lyon, dans les « bouchons » (nom donné aux bistrots lyonnais), où c’est une spécialité locale très appréciée. Comme pour la plupart des recettes classiques françaises, je dirais qu’il existe probablement autant de versions de cette salade qu’il y a de cuisiniers en France. Certains préfèrent l’odeur et la force du hareng fumé, d’autres aiment la fraîcheur et l’acidité du hareng mariné. J’adore les deux versions, et j’utilise souvent ce que j’ai sous la main – fumé ou mariné. Si vous n’avez jamais goûté cette recette, je trouve que le hareng mariné est un peu plus facile à aborder en termes de goût, c’est pourquoi je suggère de l’utiliser au départ. Vous pouvez simplement acheter un pot de rollmops (harengs marinés) et couper chaque rollmops en gros morceaux. Mais n’hésitez pas à les remplacer par du hareng fumé (quantité identique) si vous préférez.
J’adore les pommes de terre Yukon Gold pour cette salade. Elles sont crémeuses et beurrées, mais elles conservent bien leur forme une fois cuites. Vous pouvez également opter pour des petites pommes de terre nouvelles, à peau rouge ou même des pommes de terre fingerling. Je laisse la peau sur les pommes de terre, mais n’hésitez pas à les éplucher si vous préférez sans peau.
Faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce que vous puissiez y planter facilement un couteau, mais elles ne doivent pas être écrasées. Ensuite, égouttez-les et rincez-les immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Assurez-vous de préparer la vinaigrette au moins 30 minutes avant de servir. L’oignon rouge doit macérer dans la vinaigrette pendant un certain temps pour perdre son côté piquant.
Vous pouvez remplacer les ½ oignon rouge par 2 ou 3 petites échalotes si vous préférez.
J’espère que vous aimerez cette recette de salade de hareng mariné et pommes de terre (Harengs Marinés Pommes à l’Huile) autant que moi !
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salade pomme de terre hareng mariné
Je pense que vous avez suffisamment souffert avec mon histoire sur le hareng mariné – le but principal de cette recette est la salade de pommes de terre, que j’espère vraiment que vous apprécierez. Elle prend très peu de temps à préparer, peut être facilement adaptée et constitue un excellent accompagnement pour d’autres plats (en particulier pour ceux qui sont vraiment rebutés par le poisson). Bien que j’aie suggéré d’utiliser de la Vegenaise, cela fonctionnera bien avec d’autres alternatives.
Enfin, lorsque nous avons fait cette recette pour la première fois (comme sur la photo), nous n’avions pas ajouté de pomme et de flocons de poivre d’Alep, mais je dois dire que c’est maintenant notre version préférée, car cela ajoute un peu de chaleur et une douceur croquante provenant de la Braeburn.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur pendant jusqu’à 3 jours. Elle est également délicieuse le lendemain.
Servez la salade à température ambiante.
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salade hareng pomme de terre
Ingredients
- 3 cuil. à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuil. à soupe de jus de citron (environ 1 citron)
- ½ cuil. à café de sel
- ½ cuil. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
- 5-6 brins de persil frais, équeutés et grossièrement hachés
- Une poignée d'aneth frais, équeuté et grossièrement haché
- ½ oignon rouge, épluché et coupé en demi-rondelles
- 450 g (1 lb) de pommes de terre (Yukon Gold)
- 1 cuil. à soupe de sel
- Environ 20-25 morceaux de hareng mariné (4 rollmops, coupés en gros morceaux)
Instructions
- Étape 1 – Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive extra vierge (EVOO), le jus de citron, le sel et le poivre. Fouettez vigoureusement avec une fourchette pour bien mélanger et émulsionner. Ajoutez la moutarde de Dijon, le persil haché, l'aneth haché et l'oignon rouge. Mélangez le tout. Couvrez le bol avec du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour adoucir le goût de l'oignon rouge.
- Étape 2 – Placez les pommes de terre (épluchées ou non) dans une grande casserole et couvrez-les d'une inch d'eau. Ajoutez 1 cuil. à soupe de sel et portez à ébullition à feu moyen-vif. Une fois que l'eau bout, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre. Égouttez immédiatement dans une passoire/strainer et rincez sous l'eau froide. Les pommes de terre doivent avoir légèrement refroidi, mais être encore tièdes au toucher.
- Étape 3 – Coupez les pommes de terre en tranches de 2,5 cm d'épaisseur et disposez-les dans 4 bols ou assiettes individuelles. Placez 4-5 morceaux de hareng sur le dessus (par personne) et arrosez généreusement de vinaigrette. Servez immédiatement.
Quel accompagnement avec du hareng fumé ?
Le hareng fumé se marie bien avec des pommes de terre vapeur, une salade de betteraves, des oignons marinés, ou encore du pain de seigle et du beurre pour un accord nordique classique.
Est-ce que le hareng fumé se cuit ?
Non, le hareng fumé est généralement prêt à être consommé tel quel. Cependant, il peut être légèrement réchauffé dans une poêle ou intégré dans des plats chauds comme des gratins ou des tartes.
Comment se mange le hareng fumé ?
Le hareng fumé se déguste en salade, sur du pain avec du beurre, ou encore accompagné de pommes de terre chaudes. Il peut aussi être ajouté à des tartines, des omelettes ou des plats à base de crème pour équilibrer son goût prononcé.
Quoi manger avec une salade de pommes de terre ?
La salade de pommes de terre s’accompagne bien de charcuteries, de poissons fumés (comme le hareng ou le saumon), de viandes froides, d’œufs durs, ou encore de légumes grillés pour un repas équilibré.